| 标准名称： | 安全肉制品质量认证评审准则 |
| 英文名称： | Evaluating rule on the food quality certification of the safe meat products |
| 中标分类： | 食品 >> 食品综合 >> 技术管理 |
| ICS分类： | 食品技术 >> 肉、肉制品和其他动物类食品 >> 肉和肉制品 |
| 替代情况： | 替代SB/T 10360-1997;SB/T 10361-1997 |
| 发布部门： | 中华人民共和国商务部 |
| 发布日期： | 2008-09-27 |
| 实施日期： | 2009-03-01 |
| 首发日期： | |
| 作废日期： | |
| 提出单位： | 中华人民共和国商务部 |
| 归口单位： | 中华人民共和国商务部 |
| 起草单位： | 商务部屠宰技术鉴定中心、中食恒信（北京）质量认证中心有限公司 |
| 起草人： | 赵箭、龚海岩、秦文、孙鑫、李蓓 |
| 出版社： | 中国标准出版社 |
| 出版日期： | 2009-03-01 |
| 页数： | 24页 |
| 批文号： | 25217-2008 |
本标准代替并废止SB/T 10360-1997《低温肉制品安全产品质量认证评审准则》、SB/T 10361-1997《高温肉制品安全产品质量认证评审准则》。
本标准规定了高、低温肉制品生产企业建立和实施安全产品质量管理体系的术语和定义、评审要求和评审要点。
本标准适用于第三方机构对高、低温肉制品（含生产、规格、定量和包装方面）安全食品的认证（包括获证后的监督及认证证书有效期的延长）。
本标准与SB/T 10360-1997、SB/T 10361-1997相比主要变化如下：
———将SB/T 10360-1997、SB/T 10361-1997按类别合并成本标准；
———对高、低温肉制品的定义进行了修订；
———增加了镉、无机砷、总汞的限量指标；
———铅的限量指标修改为不得超过0.5mg/kg；
———取消了复合磷酸盐的限量指标。
本标准与SB/T 10360-1997、SB/T 10361-1997相比主要变化如下：
———将SB/T 10360-1997、SB/T 10361-1997按类别合并成本标准；
———对高、低温肉制品的定义进行了修订；
———增加了镉、无机砷、总汞的限量指标；
———铅的限量指标修改为不得超过0.5mg/kg；
———取消了复合磷酸盐的限量指标。
没有内容
前言Ⅲ １ 范围１ ２ 规范性引用文件１ ３ 术语和定义１ ４ 评审要求２ ５ 评审要点２ 附录Ａ（规范性附录）良好操作规范４ 附录Ｂ（规范性附录）卫生标准操作程序７ 附录Ｃ（规范性附录）高温肉制品生产标准操作规程１０ 附录Ｄ（规范性附录）低温肉制品生产标准操作规程１２ 附录Ｅ（规范性附录）低温肉制品质量标准１４ 参考文献１６
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
ＧＢ２７２６ 熟肉制品卫生标准
ＧＢ２７６０ 食品添加剂使用标准
ＧＢ／Ｔ４７８９．１７ 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验
ＧＢ５７４９ 生活饮用水卫生标准
ＧＢ７７１８ 预包装食品标签通则
ＧＢ９９５９．１ 鲜、冻片猪肉
ＧＢ９９５９．２ 分割鲜、冻猪瘦肉
ＧＢ９９６１ 鲜、冻胴体羊肉
ＧＢ１３１００ 肉类罐头卫生标准
ＧＢ１６８６９ 鲜、冻禽产品
ＧＢ／Ｔ１７２３８ 鲜、冻分割牛肉
ＧＢ／Ｔ１７２３９ 鲜、冻兔肉
ＧＢ１８３９４ 畜禽肉水分限量
ＧＢ１９３０３ 熟肉制品企业生产卫生规范
ＧＢ／Ｔ２０７１１ 熏煮火腿
ＧＢ／Ｔ２０７１２ 火腿肠